巧克力有黑色素吗？
这个，我觉得我有点发言权。 先说我，我是巧克力重度爱好者，尤其是黑巧克力。但我吃黑巧不多，大概一年也就两公斤左右（我也不知道我吃了多少）。 我吃黑巧克力的时候往往在睡前，所以觉得有助眠作用，但是我不吃的时候睡眠也很好。 所以我没有因为吃黑巧克力而发胖，或者皮肤变黑；而且作为热带地区的人，我的皮肤被晒得黝黑，所以我特别害怕变黑…… 言归正传，巧克力里面有色素，叫做可可色素，可以分为类黄酮（主要存在于咖啡和茶中）与花青素（常见于水果和蔬菜中）两大类。其中类黄酮又可分为黄烷酮、花色苷等。这些色素一般对光、热比较稳定，因此经常用于食品添加剂当中。 比如巧克力制造过程中就要加入食用染料，主要起到着色作用，让巧克力变成棕褐色。目前常用的染色剂有姜黄色素、胡萝卜素等。
其次，巧克力中还含有一种多酚类的物质，叫儿茶酚胺。这种物质能加强肾上腺素的升糖效应。而儿茶酚胺的主要合成原料是儿茶素，这是一种抗氧化性能非常强的植物多酚类物质，主要来自于茶叶和咖啡。 但是，这些有色物质都没有达到能使巧克力具有致癌性的剂量。 另外要说的是，食物中的色素并不都有着色的功能，有些只是起辅助作用，为食物提供营养。也就是说没有颜色，这些食物一样可以营养丰富。